Você bem que gosta de um churrasco, mas na hora de fazer, não sabe qual parte pedir para o açougueiro? E para fazer uma carne de panela, quais os melhores cortes de carne?
Antes de descobrir qual parte de carne é ideal para cada prato, você precisa começar pelos cortes de carne bovina principais, como: peito, garrão, fraldinha, lagarto, contrafilé, costela, lombo e acém.
10 Tipos de carne para cada prato
Dentro do grupo principal há subgrupos de cortes bovinos que deixam cada prato mais saboroso por causa das suas características específicas.
1. Fraldinha
De sabor mais intenso e sem osso, essa é a parte inferior dos cortes bovinos. Ótimos para marinar e serem usados em tiras finas cortadas conforme a direção das fibras.
2. Lombo
É de onde vem as carnes mais macias e caras: chuleta, filé mignon e bisteca, por exemplo. Essa parte faz cortes de carne para churrasco da melhor qualidade, podendo ser usado em diversos outros pratos.
3. Lagarto
Essa não é a parte mais macia, já que é muito fibrosa. Antes de usar nos pratos é recomendado marinar e cozinhar para amaciar. É uma ótima carne para bife assado, recomendada para pratos com temperos naturais.
4. Contrafilé e alcatra
São partes magras e ótimas carnes para cozinhar diversos pratos, especialmente quando a são picadas em tiras ou cubos. Também ficam excelentes para churrasco.
5. Costela
Na costela tem a gordurinha que confere um sabor extra, além de ser uma das partes mais macias. É a mestra da carne para churrasco. Cortada ela vira costela, ponta do contrafilé e rosbife.
6. Acém
Essa é a parte do ombro do boi. Quando cortado é dividido entre lombinho de acém, filé, ponta de agulha e carne de panela. Use para fazer caldos, cozidos e ensopados.
7. Peito e Pescoço
Um pouco mais gordurosos, esses cortes de carne não deixam a carne ressecar enquanto está cozinhando. São boas opções refogar, fazer caldos e molhos.
8. Cupim
Essa é a parte de carne para assar. Ele existe apenas no dorso dos zebus indianos, é uma carne gorda e por isso suporta horas de forno enrolada no celofane.
9. Patinho
Macia e magra, a carne de patinho é ótima parte para usar à milanesa, picadinha, moída, ensopada e muito mais. Ele é uma das partes do coxão mole, que também resulta em lagarto e coxão duro.
10. Picanha
Outra típica carne de churrasco é a picanha, muito macia e com sabor característico. Mas também pode ser usada para carne de panela, assada e cozida.
Talvez olhando para cada parte de carne ajude a lembrar de qual se trata quando for ao açougue de novo. Confira no vídeo abaixo:
