O pernil de porco é uma carne marcante, muito suculenta e macia. Seu sabor intenso combina com agridoce de frutas e especiarias frescas ou desidratadas. Aprenda a como temperar pernil com receitas de combinações de sabor que vão surpreender o paladar. Seu almoço de domingo será mais do que especial.
Veja também: ideias de receitas de pernil
Tempero para pernil
Com laranja, limão, vinho, cerveja, legumes e muitas especiarias é possível fazer pernil assado com sabores diferentes o mês inteiro.
1. Tempero mineiro para pernil assado
Essa receita sugerida pelo Canal Receitas de Pai leva o sabor da laranja e do limão que contrastam com o sabor dos caldos de carne.
Ingredientes
Laranja: 2 unidades;
Limão: 2 unidades;
Azeite de oliva: 2 xícaras;
Cebola: 1 unidade;
Caldo de carne: 5 tabletes;
Salsinha e cebolinha: ½ xícara;
Sal: 2 colheres (sopa);
Alho: 5 dentes;
Água: 1 litro.
Modo de preparo
- No liquidificador coloque o azeite, o suco de limão e do de laranja espremidos na hora, a cebola cortada em partes menores, o alho, os tabletes de caldo de carne, o sal e o cheiro-verde;
- Depois de colocar os ingredientes, complete com água. Se couber 1 litro, coloque. Se não couber, coloque menos, deixando alguns centímetros até a borda do copo;
- Bata muito bem até virar um líquido espesso e homogêneo. Depois é só temperar a peça. Esse tempero rende para um pernil grande, com peso entre 3,5 e 4 quilos.
2. Vegetais com vinho branco
Nessa opção compartilhada do Panelaterapia, o tempero tem muitos sabores, desde o adocicado da cenoura até o azedo do limão.
Ingredientes
Vinho branco seco: 220 ml;
Cenoura: 1 unidade;
Cebola pequena: 1 unidade;
Sal: ½ colher (sopa);
Azeite: 3 colheres (sopa);
Salsão picado: ½ xícara;
Alho: 3 dentes;
Pimenta preta: a gosto;
Limão: suco fresco de 1 unidade;
Ervas frescas (cheiro-verde, manjericão, orégano, alecrim): 1 prato de sobremesa.
Modo de preparo
- Mais uma vez, o modo de preparo do tempero é muito simples. Só precisa colocar tudo no liquidificador e bater muito bem até ficar homogêneo. Depois coloque sobre a carne e deixe marinando por algumas horas antes de assar.
3. Como temperar pernil ao mel e mostarda
O clássico molho de mel e mostarda pode também ser usado como tempero da carne, não apenas adicionado ao longo do cozimento. Veja essa sugestão do Comidinhas do Chef.
Ingredientes
Mel: 3 colheres (sopa);
Laranjas-pera: suco de 3 unidades;
Mostarda: 1 colher (sopa);
Vinho branco: ¼ de xícara;
Manteiga sem sal: 1 colher (sopa);
Cravinhos e sal: a gosto.
Modo de preparo
- Esse tempero deve ser usado em dois momentos diferentes. Comece espremendo o suco da laranja na hora em que for preparar o tempero;
- Depois, misture todos os ingredientes e regue a carne. Deixe marinar na geladeira até o dia seguinte;
- Quando for preparar a carne, regue com a outra metade do tempero durante o cozimento.
4. Tempero picante para pernil
Se você é adepto dos sabores mais fortes e intensos, deixe as versões agridoces para outro dia e experimente essa sugestão do Receiteria.
Ingredientes
Cebola: 2 unidades;
Pimenta calabresa moída: 1 colher (chá);
Pimenta preta moída: 1 colher (chá);
Pimenta malagueta: 2 unidades;
Vinagre branco: ½ copo;
Sal: a gosto.
Modo de preparo
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata muito bem;
- Depois é só fazer furos na peça para que o tempero penetre, regar bem e deixar marinando por algumas horas antes de assar.
5. Como temperar pernil com cerveja preta
A cerveja preta deixa um sabor adocicado na carne que contrasta com o sabor dos outros ingredientes desse tempero sugerido pelo Guia da Cozinha.
Ingredientes
Cerveja preta: 2 xícaras (chá);
Água: 1 ½ xícara;
Alho picado: 3 dentes;
Sal e pimenta preta: a gosto;
Cebola picada: 1 unidade;
Alecrim: 1 raminho.
Modo de preparo
- Esse tempero é colocado diretamente sobre a carne. Por isso, deixe a cebola e o alho bem picadinhos;
- Vá colocando sobre a peça, previamente perfurada, a cerveja, a água, alho, cebola, alecrim e pedacinhos, sal e pimenta. Espalhe bem, massageando a peça;
- Leve para a geladeira durante 4 horas;
- Depois que o pernil estiver assado, retire o caldo do tempero da forma, coe e leve ao fogo com um pouco de maisena para engrossar. Sirva o pernil regado com esse molho por cima.