São diversos os pratos que se pode fazer à base polvo. Mas, para isso, primeiro precisa saber como limpar polvo corretamente, quando consegue um polvo fresco que precisa de uma limpeza completa. Então, se está pensando em preparar algum prato com esse alimento, veja primeiro como fazer a limpeza, depois veja sugestões de pratos para experimentar.
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Como fazer polvo para preparar diversos pratos
Se você comprar um polvo congelado, já limpo, terá uma carne macia e bem fácil de preparar, bastando descongelar, cortar e usar nas receitas. Mas, se comprar um polvo fresco na peixaria, precisa se atentar a alguns passos importantes de como limpar polvo para ter uma carne bem macia e saborosa. Veja as dicas do Chef Taico:
Amaciar o polvo
Quando o polvo é comprado já limpo e congelado, o próprio processo de congelamento acaba por quebrar as suas fibras, amaciando a carne. Mas, se está fresco, o que você vai precisar fazer é o mesmo processo para amaciar outras carnes: utilizar um batedor de cozinha para dar golpes sobre os tentáculos a fim de quebrar suas fibras.
Limpeza das ventosas
Ao longo dos tentáculos do polvo tem muitas ventosas que ficam cheias de areia. Quando você compra o polvo em uma boa peixaria, geralmente as ventosas já vêm limpas. Mas, caso não esteja, você vai precisar lavar uma por uma para remover a areia e outros pequenos detritos de dentro.
Limpeza com sal
Outra dica, dessa vez do chef do restaurante Santa Gula, para amaciar o polvo e remover a sujeira de todo o animal é colocá-lo dentro de uma bacia limpa, colocar por cima do polvo inteiro uma boa quantidade de sal fino (cerca de ½ xícara), e ir massageando-o com a mão, a fim de espalhar bem o sal. Como ele é abrasivo, vai ajudar a amolecer as fibras e remover a sujeira. Quando o polvo começar a soltar água, lave-o bem debaixo de água corrente.
Cortando o polvo inteiro
Quando você compra um polvo inteiro, quer dizer que ele vem com a cabeça. Então, faça essa limpeza anterior primeiro, depois use uma faca afiada de lâmina lisa para cortar logo abaixo dos olhos do polvo, deixando apenas os tentáculos unidos.
A cabeça também é aproveitada, então apenas remova os olhos. Em seguida, vire a cabeça do avesso para remover as entranhas.
Na parte central da parte dos tentáculos vai ficar a boca, que é um ponto preto. Aperte e remova. Em seguida, faça cortes na diagonal na base de cada tentáculo para que fiquem soltos, mas não totalmente. Feito tudo isso, o polvo está pronto para ser cozido. Confira no vídeo os detalhes desses passos para entender exatamente como é feito.
Receitas com polvo
Agora que já sabe como limpar polvo corretamente, veja algumas deliciosas sugestões de receitas:
Arroz de polvo
O arroz de polvo é uma espécie de risoto em que se usa a carne do polvo e o arroz como base. Esse é um dos pratos típicos da culinária portuguesa, mas também bastante difundido nas regiões litorâneas. Veja essa receita do Sabor Intenso.
Ingredientes
Polvo limpo e picado em cubos: 1,2 quilo;
Cebola picada: 1 unidade;
Dentes de alhos picados: 2 unidades;
Folhas de louro: 2 folhas;
Azeite: 100 ml;
Arroz: 400 gramas;
Coentros frescos: 1 molho;
Tomates pelados: 2 unidades;
Vinho branco: 1 copo;
Sal e pimenta: a gosto.
Modo de preparo
- Numa panela, leve o polvo para cozinhar, sem água e em fogo baixo, entre 50 minutos a 1 hora. O polvo irá cozinhar na própria água que vai soltando. Depois de cozido, corte em pedacinhos;
- Numa outra panela, faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro. Deixe refogar um pouco e junte o tomate cortado em cubinhos. Deixe refogar tudo;
- Junte o arroz e deixe fritar um pouco. Junte o vinho, a água do cozimento do polvo e aproximadamente 500 mililitros de água. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por uns 15 minutos;
- Adicione o polvo. Deixe ferver e junte os coentros picados. Tampe, apague o fogo e deixe estar assim dois minutos antes de servir.
Com batatas
O polvo também é uma das melhores combinações para servir com batatinhas. Fica delicioso. Para essa receita, que também é uma opção saudável para o almoço, só vai precisar de polvo, batatas bolinha, azeite, cerveja, alecrim e sal. Confira o preparo no vídeo:
Ao vinagrete de páprica
Esse é um prato principal que também leva batatas, mas dessa vez são as doces. Você vai precisar de tentáculos de polvo, batatas, páprica picante, salsinha seca, suco de limão, azeite, vinagre, sal e pimenta. Veja no vídeo como fazer:
