Se você nunca comeu um ensopado de língua de boi, mas gosta de experimentar pratos novos, não vai se arrepender de preparar essa iguaria. A carne fica muito macia, e o sabor vai depender do que for utilizar no molho. Mas antes de tudo, aprenda a como limpar língua de boi.
Como limpar língua de boi passo a passo
Você encontra a língua de boi limpa em vários açougues, e até cortada em fatias prontas para o preparo. Mas, se não for o caso, precisa aprender a limpar.
A escolha
Na hora de escolher a língua de boi, procure dar preferência para as menores, que são mais rápidas e fáceis de limpar, temperar e cozinhar.
Vá a um açougue que seja da sua confiança. A língua de boi tem validade curta, e por isso precisa ter certeza de que está fazendo a escolha de uma peça fresca.
Higienização
Quando chegar com a língua de boi em casa, é hora de começar a preparar. Se fizer bem fresca, melhor.
Pegue a língua e lave-a em água corrente. Pode esfregá-la com meio limão ou com uma escovinha que só use para esse tipo de coisa.
Se preferir, e não estiver com pressa, pode deixar a língua de molho em água gelada com um pouco de sumo fresco de limão. Vá trocando a água até que não libere mais resíduos.
Depois, decida se vai querer cortar as partes de amígdalas e gorduras que pode haver na base da língua.
Fervura
A próxima etapa de como limpar língua de boi é a fervura. Dá para fazer esse procedimento em panela comum ou de pressão.
Panela comum: coloque a língua durante 20 minutos para cozinhar. Pode usar algumas gotas de suco de limão, louro ou caldo de galinha, conforme irá preparar a língua de boi depois.
Panela de pressão: o procedimento em geral é o mesmo da panela comum, mas você só vai deixar ferver por 10 minutos.
Como limpar língua de boi: finalização
Retire a língua da panela, coloque sobre uma tábua e espere esfriar um pouco.
Com uma faca afiada e um pano de prato, faça a raspagem de toda a pele que ficar por fora. A ideia é arrancar toda a camada mais grossa externa da língua. Remova também gordurinhas e cartilagem que possam ter ficado.
Receitas com língua de boi
Depois de todo esse processo de como limpar língua de boi, a carne está pronta para ser usada em receitas. Veja algumas sugestões.
Língua de boi ao molho
Essa é uma das mais clássicas receitas com a língua de boi. O tempero do molho leva pimentão, cebola, orégano, sal, azeitem molho de tomate e vinho branco, que é opcional. Confira o passo a passo no vídeo, que também mostra desde a limpeza:
Língua de boi na churrasqueira
Também é possível fazer essa carne na churrasqueira. É uma ótima ideia para servir um churrasco diferente. A língua é colocada inteira no espeto. Confira as sugestões de temperos para esse prato:
Língua frita ao alho
Uma forma muito simples de preparar essa iguaria depois de deixá-la bem limpa é cortando em pedaços e fritando em alho e óleo. Veja como se faz:
Veja também: Como fazer fígado ao molho
