Esqueceu de deixar o feijão de molho e agora já sabe que vai demorar muito mais pra cozinhar? Veja como fazer o molho acelerado e acabar com esse problema. Mas, aliás, você sabe por que é bom deixar o feijão de molho? Tire todas essas dúvidas agora.
Por que é bom deixar o feijão de molho?
Você já sabe que, quando deixa o feijão de molho por algumas horas antes de colocá-lo para cozinhar, ele cozinha mais rápido. Portanto, esse é um dos motivos do molho. Enquanto ficam na água, os grãos hidratam e amolecem, e é isso que facilita e acelera o cozimento.
Mas além desse motivo, o molho também serve para eliminar toxinas presentes nos grãos, responsáveis por causar uma sensação de inchaço quando são ingeridos. Essas toxinas se desprendem dos grãos e ficam na água. Por isso que você deve jogar fora a água do remolho e depois e colocar uma água nova para cozinhar o feijão.
Fazendo o molho mais rápido do feijão
Um molho normal, mais demorado, pode levar até 12 horas. Mais do que isso não é bom, pois os grãos amolecem demais e podem começar a fermentar. Durante esse molho de 12 ou mesmo de 6 horas, o ideal é trocar a água algumas vezes para ir eliminando as toxinas. Essa troca se chama remolho, pois é um segundo (terceiro, quarto) molho com águas novas.
Mas se você estiver sem esse tempo para fazer o molho e remolho normal, a dica é fazer um molho rápido. Para isso, coloque os grãos de feijão (já escolhidos) em uma panela, encha com o dobro de água e leve ao fogo alto.
Quando ferver, desligue o fogo e tampe a panela. Deixe assim por 1 hora para que os grãos hidratem e amoleçam. Depois, descarte a água, troque por uma nova e coloque para cozinhar.
E se não fizer molho e remolho?
O feijão fradinho é o único tipo de dispensa o molho e remolho. Mas mesmo assim ele vai eliminar toxinas no cozimento que podem acumular gases no seu intestino. Como esse feijão não faz muito caldo e é ideal para servir tipo salada morna, você pode cozinhá-lo, depois escorrê-lo e dar uma leve lavada para eliminar as toxinas que estão em volta dos grãos.
Nos demais feijões, o molho e remolho é uma técnica recomendada porque, se cozinhar direto, além de manter as toxinas na água que já não vai mais ser jogada fora, eles vão demorar muito mais tempo para cozinhar.
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