O pessoal da sua casa gosta de panetone e chocotone? E daquelas versões trufadas, com muito recheio? Se sim, você pode aprender como fazer panetone trufado caseiro, já pensou que delícia? E mesmo que o pessoal de casa não seja muito chegado nesse pão doce natalino, você pode aprender a fazer para vender. Sim, o panetone trufado pode virar uma renda extra para começar o ano com novas perspectivas.
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Como fazer massa de panetone em casa?
Se você não quiser passar por todo o processo de preparo da massa do panetone, tudo bem. Pode comprar massas prontas (já assadas) no supermercado ou na padaria e apenas trufar em casa.
Mas, se for fazer para vender, é melhor que a massa seja caseira, pois seus clientes irão pagar pela exclusividade do seu produto completo. Então, veja a seguir uma receita de massa de panetone, que pode ser adaptada para chocotone, compartilhada do Tudo Receitas.
Ingredientes do fermento caseiro
- Fermento biológico fresco: 4 tabletes (ou 20 gramas do seco);
- Farinha de trigo: 200 gramas;
- Água morna: 200 mililitros.
Ingredientes da massa
- Farinha de trigo: 800 gramas;
- Açúcar: 180 gramas;
- Água: 160 mililitros;
- Manteiga: 150 gramas;
- Gema peneirada: 9 unidades;
- Leite em pó: 40 gramas;
- Essência de baunilha ou de panetone: 10 gramas;
- Sal: 5 gramas.
Ingredientes do recheio
- Fruta cristalizada: 400 gramas;
- Uvas passas escuras: 300 gramas.
Modo de preparo
- Comece por preparar o fermento caseiro. Para isso misture os ingredientes do fermento e reserve por 30 minutos em um recipiente untado e coberto com filme plástico ou com um pano. Reserve o fermento junto a um fonte de calor para que fermente mais depressa.
- Após o tempo indicado, coloque em uma vasilha todos os ingredientes da massa e o fermento preparado no passo anterior. Misture, de preferência com a peça de gancho da batedeira, até conseguir uma massa lisa e homogênea em ponto de véu, que é quando você estica a massa até ficar transparente e ela não rompe.
- Nesse momento adicione o recheio do panetone tradicional e envolva lentamente.
- Separe a massa em cinco partes e deixe descansar por 20 minutos, em uma superfície lisa e enfarinhada. Separe as porções de massa para evitar que grudem à medida que crescem.
- Modele a massa e coloque nas formas de panetone. Deixe fermentar novamente, desta vez por 1 hora, ou até crescer até quase o topo da forma (deverá sobrar 1 dedo de altura).
- Finalmente leve o panetone a assar no forno preaquecido a 160 graus por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
Como fazer panetone trufado de Prestígio
A criatividade dos brasileiros é maravilhosa, pois permite dar vida a receitas que você tem vontade de comer com os olhos. Veja essa receita compartilhada da Dani Noce.
Ingredientes
- Panetone ou chocotone pronto: 1 unidade;
- Leite condensado: 1 lata;
- Coco ralado fino: 100 gramas;
- Manteiga sem sal: 1 colher de sopa;
- Creme de leite com soro: 1 lata;
- Uísque: 1 colher de sopa (opcional);
- Chocolate meio amargo 50% cacau: 150 gramas.
Modo de preparo
- Em uma panela, junte o leite condensado, o coco ralado e a manteiga.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até ver o fundo da panela.
- Acrescente o creme de leite e continue cozinhando. Quando você puder ver o fundo da panela, acrescente o uísque e cozinhe mais um pouco.
- Desligue o fogo, espere esfriar e então transfira o recheio trufado de coco para um saco de confeitar.
Montagem
- Com uma faca, faça 5 furos na parte de baixo do panetone.
- Insira o saco de confeitar (o mais fundo que conseguir) em cada furo do panetone. Depois, pressione para que o recheio saia e vá puxando o saco até o fim do furo.
- Quando todos os furos estiverem recheados, vire o panetone do lado certo.
- Embale o panetone, decore com uma fitinha de Natal e despeje o chocolate derretido em banho-maria. Finalize com um pouco de coco ralado por cima.
Com recheio de sorvete
Essa é uma receita diferente que vai surpreender todos à mesa. Já pensou cortar o panetone e perceber que ele está gelado, cheio de um sorvete muito cremoso por dentro? É essa a ideia compartilhada do Aqui na Cozinha.
Ingredientes
- Panetone pronto: 1 unidade;
- Chocolate para derreter: 400 gramas;
- Sorvete do sabor que desejar: 2 xícaras.
Modo de preparo
- Corte a parte de cima do panetone, tirando um tampo de uns dois dedos.
- Depois com uma faca, corte dentro do panetone, deixando dois dedos, tanto nas laterais quanto no fundo do panetone.
- Com a ajuda de uma colher vá cavando para tirar todo o miolo. Reserve.
- Corte o chocolate em pedaços pequenos e derreta em banho-maria.
- Forre um prato com papel-alumínio ou manteiga, coloque o panetone com a parte cortada para baixo e cubra com o chocolate derretido.
- Leve ao freezer ou à geladeira e deixe lá até que você tocar e perceber que ele está seco.
- Retire do freezer, vire e tire o papel com cuidado. Com a ajuda de uma faca retire o excesso do chocolate que ficar nas bordas.
- Encha toda a cavidade do panetone com o sorvete (retire o sorvete do freezer com antecedência para ele ficar mais mole).
- Coloque a tampa do panetone e cubra com o restante do chocolate.
- Leve ao freezer até a hora de servir.
Como fazer panetone trufado sabor maracujá
Essa sugestão, compartilhada da Andréa Quitutes, é perfeita para quem ama uma sobremesa de maracujá, doce e azedinha ao mesmo tempo, e combinada com a maciez da massa do panetone.
Ingredientes
- Panetone pronto: 1 unidade;
- Chocolate branco: 500 gramas;
- Creme de leite sem soro: 250 gramas;
- Suco de maracujá concentrado: ½ xícara de chá.
Modo de preparo
- Derreta 300g de chocolate no micro-ondas ou em banho-maria.
- Junte o creme de leite e mexa bem até obter uma ganache cremosa.
- Acrescente o suco de maracujá aos poucos, misture bem, leve à geladeira e reserve.
- Com auxílio de uma faca, corte a tampa do panetone e retire o miolo, deixando uma borda de 3 cm.
- Em seguida acrescente um pouco do recheio, uma camada de panetone e termine com mais recheio.
- Derreta o restante do chocolate picado em banho-maria ou no micro-ondas, passe um pouco na tampa e nas bordas. Tampe o panetone, cubra-o com chocolate, leve à geladeira por 1 hora e já pode se deliciar.
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