O ceviche é um prato à base de peixe cru marinado no suco de limão com temperos. É uma receita típica peruana, com sabor intenso e várias texturas.
Na hora de escolher os ingredientes, comece dando atenção ao peixe, que deve ser branco, sem muita gordura nem músculo vermelho, mas de carne firme. Pode adicionar ou substituir o pescado por camarão, lagosta ou polvo.
Para a marinada, você pode usar limão thaiti ou galego. Se quiser, pode misturar um pouco de caldo de laranja, um tipo não muito doce.
O limão será a base do “leche de tigre” que é o caldo da marinada. O nome “leche” é pela cor esbranquiçada do caldo. O “tigre” é porque esse caldo é usado, no Peru, para fortalecer o corpo depois da ressaca.
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Como fazer ceviche peruano
Gostou da origem da receita e gosta de comer peixe cru? Então não deixe de experimentar este ceviche, receita compartilhada da Folha de São Paulo.
Ingredientes
- Filé de peixe (linguado ou robalo): 300 gramas;
- Camarões médios limpos: 15 unidades;
- Lulas médias cortadas em anéis: 6 unidades;
- Pimentas-dedo-de-moça em tirinhas: 4 unidades;
- Dentes de alho pequenos picados: 3 unidades;
- Cebola roxa média em tirinhas: 1 unidade;
- Limões tahiti (suco): 10 unidades;
- Pitada de sal e coentro (ou salsinha): a gosto.
Modo de preparo
- Corte o peixe em cubos de 3 cm de lado. Reserve.
- As lulas e os camarões precisam passar por um pré-cozimento rápido, o branqueamento. Ferva água em uma panela média. Ponha sal e adicione a lula e os camarões.
- Deixe por 3 minutos na água em ebulição.
- Retire-os da panela e os ponha em uma tigela com água fria e gelo para dar choque térmico.
- Retire após 2 minutos e escorra.
- Numa outra tigela, coloque os cubos de peixe, as lulas, os camarões, sal, o suco dos limões, o alho, o coentro picado mais algumas folhas inteiras, a cebola e a pimenta. Misture muito bem.
- Acerte o sal, se necessário.
- Sirva o ceviche imediatamente. Alguns acompanhamentos tradicionais são milho e batata-doce cozidos.
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