O coentro é uma das ervas aromáticas mais mal-amadas e menos consensuais. Provoca reações extremas, e ao mesmo tempo que é muito apreciado por uns é odiado por outros. Acontece que essa aversão ao coentro é mais complexa do que seria de supor. Há uma razão curiosa que justifica que tanta gente simplesmente não tolere o seu sabor.
O coentro é um ingrediente muito popular na Ásia e em grande parte da América Latina. Muitas criações tradicionais da culinária brasileira recorrem a esse aromatizante natural, de que nem todo o mundo gosta. O coentro chega ao nosso prato das mais variadas maneiras. As folhas podem ser consumidas frescas ou secas, e há ainda os brotos e as sementes. Mas o sabor sempre intenso que alguns dizem lembrar “sabão” não traz consenso.
Por que há quem tenha aversão ao coentro?
Não vale a pena alimentar essa discussão. As opiniões serão sempre contraditórias. Convencer alguém que não gosta de coentro do contrário é uma tarefa quase impossível. Essa intolerância ao coentro não é apenas uma questão de educação de sabor, pois pode ser também uma evidência da herança genética.
Genética
Essa conclusão foi o resultado de uma investigação realizada pelo neurocientista comportamental Charles Wysocki. Foi detectado que no caso dos irmãos gêmeos, por exemplo, a opinião em relação aos coentros é quase sempre similar. Há, portanto, de acordo com esse pensador, um fator hereditário que determina as reações a essa aromática.
No entendimento de uma outra investigadora, a canadense Lili Mauer, a aversão ao coentro é mais frequente no Japão e na China, na Europa e África.
Aldeído e o gosto de sabão
O coentro é composto por aldeído, presente também na canela, na baunilha e nas amêndoas amargas. É uma substância orgânica muito utilizada em artigos de cosmética, daí que o cérebro o agrupe na mesma prateleira do sabão. É através desse reconhecimento de cheiro que o cérebro identifica o que deve ou não comer. Esse processo é a razão da repulsa, que chega a parecer irracional. Essa comparação com o sabão é mais comum na Europa e nas populações judias e afro-americanas.
Insistir e apresentar o coentro integrado na culinária de formas distintas pode ajudar a mudar a percepção do cérebro. Ele passará a reconhecer o cheiro como o de um alimento e a aversão pode diminuir gradualmente.
Para aqueles que amam coentros, vejam seus benefícios aqui nesse vídeo:
