A massa do tradicional panetone é deliciosa, mas nem todo mundo gosta das frutas cristalizadas. Nesse caso, a melhor opção é o chocotone, que você pode fazer em casa. A massa desse pão é especial, bem elástica e úmida, e para chegar nesse ponto precisa passar pela levedura, que leva um pouco mais de tempo. Mas, depois que o seu chocotone caseiro estiver pronto, cada mordida vai valer o esforço. Confira algumas receitas.
Como fazer chocotone caseiro
Fazer chocotone caseiro é a mesma coisa que fazer o panetone. A única diferença é que no lugar das frutas cristalizadas você vai colocar gotas de chocolate ou fazer ele trufado para quem gosta do recheio bem cremoso.
Chocotone caseiro tradicional completo
Essa receita, compartilhada do Panelinha, ensina a fazer o procedimento completo, desde o preparo da esponja (levedura) até o acabamento.
Ingredientes da esponja
Água: ½ xícara + 2 colheres (sopa);
Fermento biológico seco instantâneo: 2 colheres (chá);
Farinha de trigo: 200 gramas.
Modo de preparo da esponja
- Numa tigela grande, misture a água com o fermento – a tigela tem que ser grande mesmo, pois vai ser usada para fazer a massa final.
- Acrescente a farinha e mexa com uma colher (de preferência de madeira ou bambu), raspando bem a parede da tigela, até não haver farinha solta – não precisa sovar.
- Cubra com filme e deixe descansar por 1 hora, até a mistura crescer e ficar bem aerada.
Ingredientes da massa
Farinha de trigo: 300 gramas;
Água: 3 colheres (sopa);
Leite em pó: 25 gramas;
Gemas: 4 unidades;
Manteiga em ponto pomada: 80 gramas;
Açúcar: 80 gramas;
Sal: ½ colher (chá);
Raspas de limão siciliano: de 1 unidade;
Raspas de laranja-baía: de 1 unidade grande;
Gotas de chocolate ou chocolate cortado em cubinhos: 150 gramas;
Extrato de baunilha: 1 colher (sopa);
Óleo de milho: o necessário para untar a bancada e as mãos;
Manteiga: a gosto para assar.
Modo de preparo
- Assim que a esponja estiver pronta, comece o preparo da massa. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando a clara da gema. Transfira as gemas para uma outra tigela e reserve as claras para uma outra receita. Bata as gemas levemente com um garfo e misture a água.
- Acrescente a mistura de gemas e água na tigela onde está a esponja. Adicione a farinha, mas não toda – reserve cerca de ¼ de xícara (chá) para usar na hora da sova. Junte o leite em pó, o sal e mexa bem com a colher para que os líquidos sejam absorvidos – no início, a massa parece seca e dura, mas logo perderá esse aspecto (pode misturar os ingredientes com as mãos).
- Em outra tigela pequena, misture o açúcar e o extrato de baunilha. Junte a manteiga e misture bem para formar uma pasta.
- Acrescente a pasta de manteiga com açúcar à massa em três etapas, sempre misturando bem a cada adição para incorporar bem. À medida que for apertando e esticando, a massa começa a ficar pegajosa.
- Transfira a massa para a tigela da batedeira. Usando o batedor de gancho, bata a massa na velocidade 2 (ou aquela imediatamente acima da mais lenta). Deixe bater por cerca de 15 minutos – durante a sova acrescente a farinha reservada aos poucos e, a cada 5 minutos, desligue a batedeira e “vire a massa” com a espátula para que seja sovada por igual. Pare de bater quando massa estiver bem lisa e mais firme – a massa vai descolar da parede da tigela quando estiver no ponto.
- Enquanto a massa é sovada, aproveite para separar os demais ingredientes: numa tigela misture as raspas limão siciliano e de 1 laranja-baía com as gotas de chocolate.
- Assim que a massa descolar da parede da tigela, desligue a batedeira. Acrescente as gotas de chocolate com as raspas de cítricos e misture bem até que os ingredientes estejam bem distribuídos.
- Ajeite a massa para modelar numa bola. Cubra com filme e reserve num local sem calor nem vento e por 2 a 3 horas até crescer, mas sem chegar a dobrar de tamanho.
- Separe 2 fôrmas descartáveis para panetone de 15 cm de diâmetro (para 500 g) e quatro palitos de churrasco.
- Passe uma fina camada de óleo sobre a bancada e despeje a massa já crescida, delicadamente. Com uma faca grande (ou espátula de padeiro), divida a massa em duas porções iguais. Unte as mãos com um pouco de óleo e modele cada porção em uma bola: posicione as mãos na lateral da massa, girando e tensionando a massa contra a bancada ao mesmo tempo para bolear.
- Transfira cada bola de massa para uma fôrma de papel própria para panetone (se preferir, utilize duas assadeiras, tipo ramequin, untadas com manteiga). Cubra com filme (ou pano de prato) e deixe descansar por 90 minutos – elas devem crescer, mas sem chegar até o topo da fôrma.
- Quando faltar 30 minutos para o tempo de crescimento dos chocotones, preaqueça o forno a 200 graus (temperatura média).
- Dez minutos antes de colocar para assar, descubra os chocotones para que a massa forme uma fina película – isso facilitará o corte. Completado o tempo de crescimento da massa, use uma lâmina de padeiro (ou faca bem afiada) para fazer um corte em cruz, pequeno e superficial, no topo das duas massas. Coloque um pedacinho de manteiga, cerca de ½ colher (chá), no centro de cada corte.
- Coloque as duas fôrmas de chocotone numa assadeira e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até que a crosta fique dourada. Na metade do tempo, se você perceber que os chocotones já estão dourando muito antes da hora, retire a assadeira do forno e cubra cada um com um pedaço de papel alumínio. Volte ao forno para terminar de assar.
- Assim que os chocotones saírem do forno improvise um recurso usado pelos padeiros profissionais: espete 4 palitos de churrasco a cerca de 1 cm da base de cada chocotone, dois de cada lado; vire os chocotones de cabeça para baixo e apoie as extremidades dos palitos em duas pilhas de livro (ou duas panelas altas). Deixe os chocotones descansarem de cabeça para baixo, até esfriar – isso serve para que a massa não perca volume à medida que esfria. Sirva a seguir.
Como trufar um chocotone caseiro ou comprado pronto
Essa dica pode ser feita com chocotone caseiro ou comprado, e também com panetone. É para aumentar bastante a quantidade de chocolate que vai no recheio.
Ingredientes
Panetone ou chocotone: 1 unidade de 500 gramas;
Chocolate meio amargo derretido: 400 gramas;
Creme de leite: 1 caixinha;
Rum: 25 ml;
Chocolate branco: 20 gramas.
Modo de preparo
- Reserve cerca de 80 g de chocolate derretido para depois utilizar na decoração.
- Misture em uma tigela o creme de leite e o chocolate derretido.
- Quando estiver homogêneo, acrescente o rum e mexa mais um pouco (pode substituir por cachaça, uísque, vodca, conhaque ou não precisa utilizar bebida alcoólica).
- Leve a trufa de chocolate à geladeira por cerca de 40 minutos para ficar encorpada e deixar de ser tão líquida.
- Enquanto isso retire delicadamente o papel que envolve as laterais e a parte de baixo de seu chocotone/panetone.
- Vire ele de ponta cabeça e, com uma faca, corte um círculo pela parte de baixo (reserve a pontinha para depois fazer o fechamento).
- Em seguida vá cavando mais o chocotone, deixando um espaço de aproximadamente 2 dedos nas laterais e no fundo.
- Quando sua trufa já estiver bem mais cremosa, recheie o buraco de seu chocotone/panetone deixando um espaço de 2 dedos.
- Feche com a pontinha do círculo que tinha reservado.
- Desvire o chocotone e coloque em um prato.
- Despeje o chocolate derretido que estava reservado e leve para a geladeira para endurecer.
- Por último finalize decorando com o chocolate branco.
Ficou com dúvida? Acompanhe todo o procedimento no vídeo abaixo:
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