A carne de cordeiro é a carne da ovelha ou carneiro com até um ano de idade e sem dentes. Portanto, é diferente da carne do animal adulto. Essa carne é mais delicada, levemente rosada e com menos gordura, explicam os especialistas no assunto. Inclusive, é essa a diferença que faz muita gente finalmente gostar dessa carne, já que o animal adulto oferece uma carne bem mais gordurosa, do tipo que precisa comer bem quente ou vira um sebo na boca. Então, se quiser experimentar um prato diferente no próximo churrasco, veja como temperar e preparar.
Veja também: dicas de como deixar a carne macia
Dicas de como fazer
Para quem é inexperiente com esse tipo de carne, ficam abaixo as dicas para não errar na hora de comprar e preparar:
- Sempre compre uma carne de boa procedência, com inspeção oficial marcada na embalagem;
- Essa carne pode ser usada para substituir qualquer outra proteína animal nas receitas mais variadas;
- Quando pedir carne de cordeiro, saiba que é do animal de até um ano de idade e sem dentes. Se for mais velho, chama-se carne de ovelha (fêmea) ou carne de carneiro (macho). Essa será mais gordurosa e menos macia;
- Na hora de pedir pelos cortes, os mais solicitados são filé mignon, carré, picanha, paleta e pernil. Naturalmente, são os preços mais elevados também;
- Para molhos e caldos, pode pedir um corte de pescoço que é menos da metade do preço dos mais nobres;
- O tempero deve ser apenas com sal ou salmoura e ervas finas para não descaracterizar o sabor da carne.
Receitas com carne de carneiro
Agora que já tem uma melhor ideia de como escolher a carne de carneiro, confira algumas receitas para fazer em casa.
1. Paleta de cordeiro com molho de hortelã ao forno
Essa receita do Gazeta do Povo leva mais temperos, porém, todos simples e que não chegam a descaracterizar o sabor da peça.
Ingredientes da carne
Paleta de cordeiro com 1,3 quilo de carne: 1 peça;
Alho: 4 dentes;
Vinho branco seco: 500 ml;
Hortelã fresca: 2 xícaras;
Alecrim fresco: 1 xícara;
Azeite extravirgem: ½ xícara;
Sal e pimenta moída na hora: a gosto.
Ingredientes do molho
Vinho branco seco: ½ xícara;
Azeite extravirgem: ½ xícara;
Folhas de hortelã: 2 xícaras;
Sal: a gosto;
Açúcar: 1 pitada.
Modo de preparo
- Limpe o cordeiro, retirando os excessos de gordura;
- Em um mixer ou liquidificador, junte os dentes de alho, o vinho branco e a hortelã (somente as folhas). Processe rapidamente, para que não aqueça os temperos. Tempere a paleta com sal e pimenta-do-reino;
- Acondicione a carne em um recipiente com tampa ou em um saco plástico com fecho hermético. Acrescente os temperos processados e o alecrim e deixe marinando por pelo menos 12 horas, na geladeira. Vire a paleta pelo menos duas ou três vezes;
- Preaqueça o forno a 180 graus. Coloque a paleta em uma assadeira, regue com o azeite e cubra com papel-alumínio. Metade da marinada vai junto no forno e a outra reserve;
- Deixe assar por aproximadamente 2 horas e 30 minutos. Passado esse tempo, retire o papel-alumínio, regue com parte da marinada que ficou reservada ou aquela que restou na forma e deixe dourar por 20 minutos;
- Para o molho de hortelã, no liquidificador, bata todos os ingredientes e reserve. Regue a carne com o molho na hora de servir.
2. Costela na frigideira
Essa é uma receita mais simples, compartilhada do Tudo Receitas, que pode fazer para um almoço durante a semana.
Ingredientes
Costela de cordeiro: 12 unidades;
Cebola: 4 unidades;
Alho: 2 dentes;
Pimentão vermelho: ½ unidade;
Azeite: ½ copo americano;
Pimenta preta moída na hora: 1 pitada;
Sal: 1 colher (café).
Modo de preparo
- Comece por cortar a cebola e o pimentão em tiras;
- Numa frigideira ou panela em fogo médio-baixo, com metade do azeite, refogue os dois ingredientes, mexendo de vez em quando, até que estejam bem macios;
- Depois de refogar a cebola tempere a carne de cordeiro com sal e pimenta a gosto. Frite em uma frigideira com o restante azeite e os alhos até que esteja dourada de ambos os lados;
- Dica: Adicione à frigideira os alhos descascados, inteiros e esmagados, assim libertarão melhor o seu sabor;
- Acrescente a cebola e o pimentão refogados à carne, e envolva para distribuir os sabores. Deixe ficar por mais 1 minuto e desligue o fogo. Está pronto para servir.
3. Pernil apimentado com grão-de-bico
Agora, uma receita com molho e que já leva junto o acompanhamento. Para essa sugestão fácil do Gulab, só vai precisar de uma salada verde para acompanhar.
Ingredientes
Pernil de cordeiro sem osso e em cubos: 1 quilo;
Alho descascado e ligeiramente esmagado: 1 cabeça;
Grão-de-bico em conserva: 400 gramas;
Cominho: ½ colher (chá);
Páprica picante: 1 colher (sopa);
Coentro picado: 2 colheres (sopa);
Limão siciliano: suco e raspas de 1 unidade;
Água: 1 xícara.
Modo de preparo
- Faça um preparado com o alho, cominho, páprica, coentro e limão
e esfregue esta mistura sobre toda a carne; - No fundo da panela coloque o grão-de-bico, sobre ele o cordeiro, e jogue a água por cima.
Leve ao forno médio por aproximadamente 1 hora com a panela tampada.