Se você gosta de servir carne com prato principal nos almoços, vai gostar de conhecer as receitas de carne assada recheada, bem típica do fim de semana quando dá para fazer algo mais demorado. Veja quais são os cortes de carne recomendados para rechear, além de diferentes opções de recheios para experimentar.
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Como fazer carne assada recheada
A carne assada por ser feita no forno ou na panela de pressão, com diferentes recheios. As sugestões a seguir são com legumes, calabresa e queijo com bacon.
1. Recheio de legumes
Para essa receita, compartilhada do Pingo Doce, o corte escolhido é o acém de novilho, muito macio, feito primeiro na pressão e depois vai ao forno.
Ingredientes
Acém de novilho: 1 peça de 1,2 quilo;
Ervilhas congeladas: 100 gramas;
Azeite: 2 colheres (sopa);
Cebola: 300 gramas;
Sal: 2 colheres (chá) + 1 colher (sopa);
Água: 100 ml;
Pimenta em pó: a gosto;
Cenoura: 100 gramas;
Pepino: 1 unidade;
Nabo: 100 gramas;
Linguiça: 1 unidade;
Pão de forma integral sem casca: 3 fatias;
Leite: 100 ml;
Ovo grande: 1 unidade;
Batatinhas pequenas: 600 gramas;
Alho-poró: 400 gramas.
Modo de preparo
- Descongele as ervilhas e reserve-as;
- Retire 200 g da peça de carne e corte-os em cubos pequenos;
- Aqueça 1 colher de sobremesa de azeite na panela de pressão, introduza os cubos de carne, 1 cebola picada, 1 colher de chá de sal, pimenta e a água;
- Feche e deixe cozinhar 20 minutos a partir do momento em que se inicia a libertação do vapor pela tampa;
- Faça um corte na peça de carne, em todo o comprimento, tendo o cuidado de não cortar totalmente;
- Aqueça a restante colher de sobremesa de azeite numa frigideira e salteie rapidamente os legumes cortados em cubos pequenos;
- Adicione a linguiça sem pele e cortada em pedaços, as ervilhas, e tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta, cozinhando até a linguiça ficar desfeita. Retire do fogo e reserve;
- Preaqueça o forno a 180ºC;
- Triture os cubos de carne com o líquido que se formou e envolva o picado com o pão de forma, previamente demolhado no leite, o ovo e a mistura de legumes;
- Recheie a carne com esse preparado, feche a abertura com fio de cozinha e coloque-a numa assadeira com as 2 colheres de azeite;
- Tempere com a colher de sopa de sal e pimenta e leve ao forno durante 2 horas, salpicando ocasionalmente com água fervente. Ao meio do cozimento adicione as batatas e o alho-poró em pedaços.
2. Lagarto recheado com calabresa e assado na pressão
Essa versão do Gshow traz um corte de lagarto com um recheio delicioso, bem temperadinho.
Ingredientes
Lagarto redondo limpo: 1,2 quilo;
Cenoura média sem casca: 1 unidade;
Calabresa sem pele: 1 unidade;
Chimichurri: 1 colher (sopa);
Cominho em pó: ½ colher (chá);
Louro: 4 folhas;
Sal: a gosto;
Alho picado: 3 colheres (sopa);
Pimenta: a gosto;
Vinho tinto seco: 200 ml;
Óleo: 1 fio;
Cebolas em fatias finas: 2 unidades;
Água: 400 ml.
Modo de preparo
- Corte as pontas do lagarto para que a peça fique do tamanho de uma linguiça calabresa e reserve as pontas. Faça uma cruz no centro da carne no sentido do comprimento com o auxílio de uma faca e reserve. Corte as pontas do lagarto em cubos pequenos e reserve;
- Tire lascas da parte mais grossa da cenoura até que ela fique inteira na mesma espessura. Pique as lascas e reserve as lascas e a cenoura;
- Recheie a carne com a linguiça calabresa, a cenoura e faça pequenos furos na carne para absorver o tempero;
- Corte o lagarto ao meio no sentido da largura, coloque em um saco plástico, tempere com o chimichurri, o cominho em pó, amasse as folhas de folhas de louro e coloque na panela;
- Tempere com o sal, o alho picado e a pimenta do reino moída. Despeje o vinho tinto seco, feche bem o saco e dê uma sacudida para misturar os temperos. Coloque em uma tigela, leve à geladeira por 1 hora e vire de vez em quando. Temperar de todos os lados;
- Em uma panela de pressão aquecida em fogo médio, coloque o óleo, o lagarto sem o excesso de tempero com a gordura para baixo e doure bem todos os lados;
- Adicione a cebola fatiada, as lascas de cenoura picadas, as pontas de lagarto cortadas em cubos, o tempero que ficou no saco e refogue virando a carne;
- Coloque água, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão em fogo baixo (se necessário, coloque mais água). Apague o fogo, tire a pressão, retire a carne da panela e reserve;
- Ligue o fogo e deixe o caldo da panela engrossar por mais ou menos 2 minutos. Apague o fogo, fatie a carne e sirva em seguida com o molho e as batatas coradas.
3. Carne assada recheada com bacon e queijo
Para essa receita do Agron, o corte sugerido também é o lagarto. Com o recheio de queijo e bacon não tem como errar.
Ingredientes
Lagarto redondo: 1,5 quilo;
Queijo para rechear: a gosto;
Bacon em fatias para rechear: a gosto;
Cerveja preta: 1 lata;
Água: ½ medida da lata de cerveja;
Tempero vermelho pronto para carnes: 1 sachê;
Alho: 4 dentes;
Sal: a gosto;
Cebola: 1 unidade;
Óleo: 2 colheres (sopa).
Modo de preparo
- Recheie a carne com o bacon e o queijo de sua preferência, menos muçarela que derrete muito. Provolone para rechear é uma boa opção;
- Coloque na panela a carne com o óleo. Vire a carne para dourar de todos os lados;
- Depois, coloque o alho, a cebola, o sal e o tempero;
- Por último, acrescente a cerveja preta e a água;
- Tampe a panela. Quando pegar pressão, conte de 30 a 40 minutos e está pronto.
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