A canjiquinha é um prato típico da culinária mineira e que não pode faltar no cardápio das festas juninas e durante os dias mais frios, especialmente nas regiões Sudeste e Nordeste. Mas pela simplicidade do seu preparo e dos ingredientes, a canjiquinha é conhecida no Brasil inteiro. Veja como fazer quatro opções dessa receita e escolha sua favorita.
4 Formas de fazer canjiquinha
A base da canjiquinha, também chamada de quirera, é um farelo grosso de milho que antigamente era feito com a quebra dos grãos em um pilão. A receita tradicional é feita com costelinha de porco, mas é possível fazer versões deliciosas com frango, linguiça calabresa e cozinhar na panela de pressão, conforme você vai ver a seguir.
1. Canjiquinha com costelinha
Para ficar com um sabor delicioso essa receita leva, além da costelinha, linguiça defumada, caldo de bacon e bastante tempero. Veja o que vai precisar para fazer em casa:
Ingredientes
Canjiquinha lavada: 1 xícara e meia;
Costelinhas de porco: 1 quilo;
Cebola picada: 1 unidade;
Alho amassado: 6 dentes;
Linguiça defumada: 200 gramas;
Caldo de bacon: 1 unidade;
Louro: a gosto;
Cheiro verde: a gosto;
Tomate sem pele picado: 3 unidades;
Sal e pimenta: a gosto;
Óleo: 1 xícara;
Água: 500 ml.
Modo de preparo
1. Na noite anterior, tempere as costelinhas com um tempero que goste, além dos listados acima. Pode ser suco de limão, sal, pimenta e alho.
2. No dia seguinte, quando for fazer a receita, frite as costelinhas temperadas em 1 xícara de óleo. Coloque em papel toalha para absorver o excesso de gordura e jogue o óleo fora, deixando apenas um fundinho.
3. Nessa mesma panela, frite a linguiça cortada em cubos, a cebola e os tomates. Quando estiverem coradinhos, junte as costelinhas e o caldo de bacon.
4. Quando a mistura estiver fervendo, adicione a canjiquinha, o louro e mais meio litro de água. Quando ferver, reduza o fogo.
5. Depois vá observando até que a carne esteja bem macia. Se precisar, vá adicionando um pouco de água. Depois veja se o tempero está bom e é só servir com o cheiro verde por cima.
2. Canjiquinha com frango
Para fazer a canjiquinha com frango, a receita é parecida. Leva frango cortado no estilo passarinho e alguns temperos diferentes, que pode adaptar conforme o seu gosto.
Ingredientes
Frango à passarinho: 1 quilo e meio;
Canjiquinha: 200 gramas;
Cebola picada: 1 unidade;
Alho amassado: 2 dentes;
Caldo de galinha: 1 unidade dissolvida em 2 litros de água;
Orégano: 1 colher (chá);
Colorau: 2 colheres (chá);
Sal e pimenta preta: a gosto;
Cheiro verde: 1 colher (sopa);
Óleo: suficiente para fritar o frango.
Modo de preparo
1. Na noite anterior, tempere o frango com os temperos que mais gostar.
2. No dia seguinte, comece colocando a canjiquinha, metade do caldo dissolvido em água, sal e pimenta em uma panela de pressão e deixe cozinhar por 25 minutos depois que pegar pressão.
3. Em seguida, frite o frango com óleo quente. Quando estiver dourado, escorra e reserve.
4. Em outra panela, com um pouco do óleo do frango, doure o alho e a cebola. Adicione o outro litro de água com o caldo dissolvido, o colorau e o orégano.
5. Quando a água ferver adicione o frango frito e a quirera cozinha na pressão. Deixe cozinhar por 15 minutos, confira se está bom de tempero e está pronto para servir com o cheiro verde por cima.
3. Receita com linguiça calabresa
Essa versão pode ser feita com o tipo de linguiça calabresa que mais gostar, tanto a grossa, cortada em rodelas finas, quanto a mais fininha cortada em pedaços maiores.
Ingredientes
Cebola picada: 2 unidades;
Canjiquinha: 2 xícaras;
Linguiça calabresa fina: 4 unidades;
Água: 8 xícaras;
Alho picado: 2 dentes;
Cheiro verde: 4 colheres (sopa);
Sal e pimenta: a gosto.
Modo de preparo
1. Na noite anterior, deixe a canjiquinha de molho em água, cerca de 12 horas.
2. No dia seguinte, escorra e reserve.
3. Leve uma panela ao fogo para fritar a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, adicione as linguiças cortadas em fatias e deixe fritar.
4. Adicione a canjiquinha, a água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo médio/baixo até a canjiquinha estar macia. Depois sirva com o cheiro verde polvilhado por cima.
4. Receita na panela de pressão
Para finalizar, uma receita feita na panela de pressão para a canjiquinha ficar bem macia. Nessa sugestão usa-se lombinho de porco.
Ingredientes
Canjiquinha: 500 gramas;
Caldo de carne: 3 unidades;
Cebola grande picada: 1 unidade;
Alho picado: 4 dentes;
Cheiro verde: a gosto;
Sal e pimenta: a gosto;
Lombinho de porco: 2 quilos;
Linguiça calabresa em cubos: 200 gramas;
Queijo minas em cubos ou ralado: 200 gramas.
Modo de preparo
1. Da noite anterior, deixe a canjiquinha de molho para amolecer.
2. Faça uma marinada com os temperos que desejar para colocar a carne. Deixe na geladeira durante a noite.
3. No dia seguinte, escorra a canjiquinha e coloque na panela de pressão junto com os caldos de carne e cubra com água, três dedos acima. Deixe na pressão entre 30 e 40 minutos.
4. Enquanto isso, colo a carne de porco para fritar em óleo bem quente. Escorra.
5. Passado o tempo de cozimento da canjiquinha, em outra panela refogue a cebola, o alho e a calabresa. Quando estiverem refogados, adicione a carne frita e a canjiquinha.
6. Deixe cozinhar até apurar o sabor e depois é só servir com o cheiro verde e com o queijo para decorar.
Dica de receita bônus: canjica doce
Além da canjiquinha salgada, também existe a canjica, feita com milho branco. É uma receita doce muito apreciada em todo o país. Veja como fazer uma opção com leite condensado para servir de sobremesa:
