Como fazer caldo verde de 10 maneiras rápidas e deliciosas

O caldo verde é uma receita típica portuguesa, mas muito apreciada no Brasil, especialmente nos dias frios. A receita tradicional é à base de couve, muito nutritiva, que serve como entrada para almoços e jantares ou pode ser o prato principal, se assim desejar.

10 Receitas para fazer caldo verde

Mesmo sabendo que existe uma receita tradicional de caldo verde, é claro que os amantes de culinária não deixariam de criar versões adaptadas para vários gostos. Por isso, veja a seguir a receita típica portuguesa e outras variações fáceis de fazer. Todas deliciosas e reconfortantes, só precisa escolher sua favorita e experimentar.

1. Tradicional

Essa receita de caldo verde é uma das mais típicas, como ele é feito em Portugal. Só há adaptação quanto ao tipo de linguiça, que para os portugueses chama-se chouriço, mas no Brasil pode-se utilizar uma linguiça mais dura, tipo salame.

Ingredientes

Couve-manteiga: 400 gramas;
Linguiça: 1 unidade;
Cebola: 1 unidade;
Alho: 2 dentes;
Azeite: 200 ml;
Batatas: 500 gramas;
Sal: a gosto;
Água: 2 litros.

Modo de preparo

1. Comece preparando os ingredientes. Descasque as batatas, a cebola, o alho, corte a linguiça em rodelas e a couve em tirinhas finas.
2. Leve ao fogo as batatas junto com a cebola cortada em quatro ou oito partes, o alho cortado ao meio, algumas rodelas de linguiça e metade do azeite. Deixe cozinhar até estar tudo bem molinho.
3. Passado o tempo, esmague todos os ingredientes para virar um purê, sem tirar da água. Depois junte a couve e deixe cozinhar por mais quinze minutos.
4. Quando a couve estiver molinha, adicione o restante do azeite e da linguiça. Deixe ferver novamente e seu caldo verde português estará pronto para servir.

2. Vegetariano

Para os veganos e vegetarianos, pode-se fazer um caldo verde sem linguiça e com mais vegetais. Confira essa sugestão:

Ingredientes

Batata: 1 unidade grande;
Chuchu: meia unidade;
Inhame: 2 unidades pequenas;
Alho picado: 2 dentes;
Cebola picada: 1 unidade grande;
Couve-manteiga: meio maço;
Caldo de legumes caseiro: 2 cubos;
Cogumelo shitake: um quarto de xícara;
Óleo de gergelim tostado: 2 colheres (sopa);
Shoyu: 1 colher (sopa);
Sal e pimenta: a gosto.

Modo de preparo

1. Comece descascando e cortando em pedaços menores a batata, o chuchu e o inhame. Pique a cebola, o alho e corte a couve em fatias bem finas.
2. Corte também os cogumelos em finas fatias e deixe marinando no óleo de gergelim e o shoyu.
3. Leve ao fogo uma panela com a cebola e o alho para dourar com um fiozinho de azeite.
4. Quando estiverem dourados, coloque um litro de água, a batata, o chuchu e o inhame. Tempere com sal, pimenta e os caldos. Deixe cozinhar até ficarem macios.
5. Chegando nesse ponto, coloque toda o caldo no liquidificador e bata.
6. Volte para a panela e adicione a couve os cogumelos. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, tampado, e estará pronto para servir.

3. Com linguiça

Outra opção deliciosa de caldo verde é com linguiça calabresa defumada e bacon. O restante da receita é bem parecida com a tradicional. Veja como fazer:

Ingredientes

Batata: 1 quilo;
Couve-manteiga: 10 folhas;
Bacon: 250 gramas;
Linguiça calabresa defumada: 500 gramas;
Cebola: 1 unidade;
Alho: 4 dentes;
Coentro: 1 molho;
Óleo: 3 colheres (sopa);
Pimenta: a gosto;
Caldo de bacon: 2 cubos.

Modo de preparo

1. Comece descascando as batatas e levando para cozinhar.
2. Corte a calabresa e o bacon em cubos.
3. Pique a cebola, o alho, o coentro e a couve, em fatias finas, tudo separado.
4. Em seguida, leve ao fogo uma frigideira e frite a calabresa e o bacon. Reserve.
5. Quando a batata estiver cozida, bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento para obter um caldo grosso.
6. Na mesma frigideira onde fritou o bacon e a calabresa, frite a cebola e o alho no óleo, junte o bacon, a calabresa e tempere com pimenta e o caldo.
7. Junte a batata e misture tudo muito bem. Se estiver muito espesso, adicione mais um pouco de água quente.
8. Quando ferver, coloque a couve e o coentro, deixe que amoleçam e está pronto para servir.

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4. Com frango

Uma receita especial de caldo verde para os apreciadores de um caldo com frango. Essa receita é bem simples, mas para diferenciar, leva batata-doce, mostarda e hortelã.

Ingredientes

Batata-doce: 1 unidade;
Peito de frango em cubos: 150 gramas;
Couve-manteiga: 5 folhas;
Cebola picada: 1 unidade;
Alho picado: 2 dentes;
Mostarda: 2 colheres (sopa);
Hortelã fresca: 3 folhas;
Sal: a gosto.

Modo de preparo

1. Descasque a batata-doce, corte em partes menores para amolecer mais rápido e leve para cozinhar até que esteja bem macia.
2. Depois, leve-a para o liquidificador junto com a água e batata para desfazê-la. Junte, no liquidificador, a couve cortada em fatias finas, a hortelã e a mostarda. Bata novamente e reserve.
3. Em outra panela, refogue a cebola e o alho picados. Quando estiverem dourados, junte o frango em cubos e deixe refogar também. Tempere com sal a gosto.
4. Depois que o frango estiver molinho, adicione a mistura do liquidificador, reduza o fogo e deixe cozinhando por 15 minutos.
5. Nessa etapa final o caldo estará bem reduzido, deixando o caldo mais grosso e estará pronto para servir. Bom apetite!

5. De mandioca

Toda receita tem suas variações, e o caldo verde não poderia ser diferente com essa opção, que é uma das mais gostosas. Que tal substituir a batata pela mandioca? Faça o teste!

Ingredientes

Mandioca: 500 gramas;
Couve-manteiga: 2 maços;
Linguiça calabresa defumada: 250 gramas;
Cebola: 1 unidade;
Alho: 4 dentes;
Salsa: 1/2 molho;
Azeite de oliva: 3 colheres (sopa);
Pimenta: a gosto;

Modo de preparo

1. Comece descascando a mandioca e levando para cozinhar;
2. Corte a calabresa em cubinhos e reserve;
3. Pique a cebola, o alho, a salsa e a couve, em fatias finas, tudo separado;
4. Em seguida, leve ao fogo uma frigideira e frite a calabresa, a cebola, o alho e tempere com a pimenta;
5. Retire o fio branco do meio da mandioca e bata no liquidificador, com um pouco da água do próprio cozimento, para obter um caldo grosso;
6. Misture o caldo com o tempero;
7. Volte para a panela e deixe até ferver;
8. Por fim, adicione a couve e a salsa e pode servir.

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6. Low carb

Uma das tristezas de quem faz dieta low carb é ficar sem alguns pratos que são ricos em carboidratos. Dessa forma, que tal tentar uma receita adaptada de caldo verde?

Ingredientes

Azeite de oliva: 1 colher (sopa);
Paio: 350 gramas;
Cebola: 1 unidade em cubinhos;
Alho: 3 dentes picados;
Chuchu: 1 kg sem casca e em pedaços;
Água: 1 litro;
Couve manteiga: 2 maços picadinhos;
Sal e pimenta: a gosto;

Modo de preparo

1. Refogue os temperos e o chuchu, adicionando água em seguida;
2. Acerte o sal e a pimenta;
3. Frite o paio e adicione a couve;
4. Bata no liquidificador o caldo com o chuchu;
5. Misture o paio, a couve e está pronto para servir.

7. De couve flor

Quer uma receita super fit e que tenha um sabor muito similar ao tradicional caldo verde, que é rico em carboidratos? Teste a receita com couve flor.

Ingredientes

Couve flor: 2 pés grandes;
Couve manteiga: 1 maço;
Cebola picadinha: 1 unidade;
Salsa: ½ xícara;
Calabresa: 4 unidades;
Sal e pimenta: a gosto.

Modo de preparo

1. Cozinhe a couve flor em um pouco de água com sal;
2. Bata no liquidificador com parte da água, de forma que fique cremosa.
3. Pode dispensar o resto da água;
4. Frite a linguiça e adicione a cebola, a couve, sal e pimenta.
5. Misture tudo e sirva ainda quente.

8. Com agrião

Quer deixar sua sopa mais picante e com o sabor diferenciado? Teste essa receita com agrião ao invés de couve. Fica um caldo verde delicioso!

Ingredientes

Batata: 6 unidades sem casca e em cubinhos;
Água: 6 copos;
Caldo de legumes: 1 cubo;
Azeite: 2 colheres de sopa;
Calabresa defumada: 2 unidades;
Cebola: 1 unidade picadinha;
Alho: 2 dentes;
Agrião: 1 maço em tirinhas finas;
Coentro: a gosto;
Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

1. Cozinhe a batata na água, com o caldo de legumes;
2. Bata no liquidificador com um pouco da água da cozedura e reserve
3. Refogue a calabresa e coloque os outros ingredientes, exceto o agrião;
4. Adicione o agrião por cima e mexa delicadamente;
5. Aguarde 10 minutos (após colocar o agrião) e sirva.

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9. Com brócolis e bacon

Esse caldo verde especial aproveita o talo e as folhas do brócolis, com diferentes sabores e texturas.

Ingredientes

Batata: 1 quilo;
Brócolis: 2 maços
Bacon: 250 gramas
Cebola: 1 unidade picadinha
Cheiro verde: 1 xícara
Alho: 3 dentes picadinhos
Manteiga: a gosto
Sal e pimenta: a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe a batata e bata no liquidificador com um pouco do caldo;
2. Frite o bacon e quando estiver dourado, coloque os talos e flores do brócolis, picadinhos;
3. Reserve as folhas cortadas em tiras;
4. Coloque a cebola, o alho, um pouco de manteiga e deixe dourar;
5. Refogue folhas do brócolis e misture no creme de batata;
6. Acerte o tempero e sirva ainda quente.

10. Caldo verde com queijo e ervas finas

Quer uma receita mais sofisticada para surpreender a todos? Então teste essa de caldo verde com queijo de búfala e ervas finas, super fácil de fazer.

Ingredientes

Batata: 500 gramas;
Caldo de legumes: 1 cubo;
Cebola ralada: 1 unidade;
Alho ralado: 3 unidades;
Ervas finas desidratadas: 1 colher (sopa);
Couve manteiga: 1 maço em tirinhas;
Croutons: a gosto;
Sal e pimenta: a gosto;
Manteiga: 3 colheres de sopa;
Azeite: 1 colher de sopa;
Queijo de búfala: 250 gramas.

Modo de preparo

1. Cozinhe a batata no caldo de legumes e bata para formar um crem;
2. Refogue na manteiga e azeite, a cebola, depois o alho, colocando as ervas e a couve;
3. Misture no creme de batatas e deixe levantar fervura, corrigindo o sal e a pimenta;
4. Sirva com croutons e queijo de búfala por cima.

Dica de receita bônus: caldo verde de mandioca

Todas as receitas de caldo levam batatas, mas também é possível fazer com mandioca, e fica delicioso. Acompanhe o passo a passo no vídeo abaixo: