A caldeirada de peixe, como o nome sugere, é um prato à base de peixe e temperos básicos como tomate, cebola, pimenta e verdinhos, feito numa grande panela com um pouco de caldo para o cozimento de tudo junto. Em cada região do Brasil ela é feita com detalhes diferentes, então a dica é você conhecer algumas receitas deliciosas para ver como é a base do preparo, e ir adaptando os ingredientes conforme mais gostar.
Veja também: receitas de filé de peixe assado
Como fazer caldeirada à base de peixe
Veja como fazer 3 receitas deliciosas, começando pela que leva menos ingredientes, depois uma intermediária e a terceira com uma lista de frutos do mar e arroz de coco para acompanhar.
1. Tambaqui com pirão
Para servir a caldeirada, o pirão com caldo de peixe não pode faltar. Se quiser pode serivir com um arroz e farofa.
Ingredientes do pirão
Caldo do peixe: 3 xícaras;
Farinha de mandioca: 2 xícaras.
Ingredientes da caldeirada
Tambaqui: 1 quilo;
Tomate: 3 unidades;
Cebola: 3 unidades;
Pimenta de cheiro: 15 unidades;
Coentro: 1 maço;
Salsinha: 1 maço;
Colorau: 1 colher (chá);
Azeite e sal: a gosto.
Modo de preparo do pirão
- Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo até que vire um pirão.
- Sirva com a caldeirada.
Modo de preparo da caldeirada
- Tempere o peixe com sal e deixe marinando enquanto prepara o resto da receita.
- Corte os tomates em quartos e tire as sementes. Corte as cebolas em pétalas. Retire as sementes das pimentas e corte em pedaços médios. Pique o coentro e salsinha.
- Em uma panela, sele o peixe em azeite de oliva. Retire da panela e refoge a cebola por 2 minutos, adicione o tomate, refogando por mais 2 minutos. Adicione a pimenta e volte com o peixe para a panela.
- Adicione água (apenas o suficiente para cobrir os ingredientes). Tempere com uma pitada de sal, metade dos maços de coentro e salsinha e adicione o colorau (para dar cor ao caldo).
- Deixe cozinhando por cerca de 20/25 minutos. Acerte o sal se necessário, desligue o fogo e adicione o resto das ervas frescas. Sirva imediatamente.
Acompanhe o passo a passo dessa delícia de receita nesse vídeo da Tastemade Brasil:
2. Peixe e camarão
É claro que você pode adicionar camarão à sua caldeirada, pois combina perfeitamente e vai deixar sua receita ainda mais deliciosa. Essa versão também leva outros ingredientes que vão deixar o sabor intenso e a textura mais densa.
Ingredientes
Postas de pescada amarela ou outro peixe: 1,5 quilo;
Batatas cortadas na metade, cozidas: 4 unidades;
Camarão médio e sem casca: 400 gramas;
Ovos cozidos: 4 unidades;
Pimentão vermelho médio em tiras: 1 unidade;
Tomate médio em cubos: 4 unidades;
Cebola grande em cubos: 1 unidade;
Pimenta de cheiro picada e sem sementes: 2 unidades;
Alho médio amassado: 4 dentes + 3 dentes;
Sal: 3 colheres (chá) + 2 colheres (chá);
Pimenta-do-reino: 2 colheres (chá) + 1 colher (chá) + 1 colher (chá);
Leite de coco: 2 vidros pequenos;
Coentro: 1 xícara;
Cebolinha: 1 xícara;
Azeite: 2 colheres (sopa);
Molho de tomate: 1 sachê.
Modo de preparo
- Tempere do peixe: lave com limão e passe na água corrente. Coloque sal, alho, pimenta-do-reino e deixe marinar por 3 horas na geladeira.
- Tempere do camarão: sal, alho e pimenta-do-reino. Deixe marinar.
- Prepare da caldeirada: em uma panela, coloque o azeite, refogue a cebola, doure o alho, coloque o tomate e o molho de tomate. Deixe dar uma fervura até cozinhar o tomate.
- Coloque o peixe e o que restar do líquido que se formou do tempero. Tampe a panela e deixe cozinhar sem desmanchar o peixe.
- Acrescente a pimenta de cheiro e a pimenta-do-reino. Coloque o leite de coco. Corrija o sal.
- Acrescente as batatas cozidas al-dente, o pimentão vermelho, os ovos, o camarão, o coentro e a cebolinha. Está pronta para servir.
Assista ao passo a passo dessa receita com as dicas do canal Receitas da Cherifa:
3. Caldeirada de peixe com frutos do mar e arroz de coco
Para servir um prato completo, rico em frutos do mar e com um acompanhamento perfeito que tem sabor de coco, essa é a receita que vai querer fazer.
Ingredientes da caldeirada
Tomate: 6 unidades;
Cebola: 2 unidades;
Coentro: 1 maço;
Cebolinha: 1 maço;
Louro: 1 folha;
Aipo: 1 talo;
Tomilho: alguns ramos;
Pimenta e sal: a gosto;
Alho: 4 dentes;
Leite de coco: 1 xícara;
Vinho branco seco: 200 ml;
Lulas: 4 unidades;
Polvo: 1 unidade;
Camarões grandes: 5 unidades;
Lagostins: 2 unidades;
Mexilhões: 6 unidades;
Peixe: 400 gramas;
Azeite de oliva: 200 ml.
Ingredientes do arroz de coco
Arroz: 1 xícara;
Leite de coco: 1 xícara;
Água: 1 xícara;
Coco ralado: 1 colher (sopa);
Alho: 2 dentes.
São muitos ingredientes, mas cada etapa do preparo vale a pena quando começa a perfumar a cozinha, e mais ainda quando a mesa é posta. Acompanhe o passo a passo dessa receita completa nesse vídeo do canal Pimenta de Cheiro:
