Brigadeiro é um clássico da confeitaria brasileira. É um doce tão simples que é um dos primeiros que qualquer pessoa aprende a fazer. Além do mais, ele é versátil, então pode ser comido de colher, enrolado, serve para rechear e cobrir diversas sobremesas e também dá para fazer o maravilhoso brigadeirão de forno. Aprenda algumas formas de preparar essa versão do brigadeiro e faça para o fim de semana.
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Como fazer brigadeiro gigante de forno
A receita tradicional do brigadeirão de forno é uma massa bem cremosa, como de brigadeiro mesmo, só que em formato de bolo, sem nenhum recheio. Mas, se quiser, também tem receita de massa normal de bolo com um generoso recheio de brigadeiro.
Super cremoso
Para começar, uma das receitas tradicionais, a mais clássica de todas, com ingredientes bem simples.
Ingredientes
Leite condensado: 1 lata;
Creme de leite: 1 caixinha;
Leite integral: 200 ml;
Manteiga sem sal: 1 colher (sopa);
Açúcar: 3 colheres (sopa);
Chocolate em pó 50% cacau: 1 xícara;
Ovo: 3 unidades.
A receita leva todos os ingredientes do brigadeiro de panela, e mais alguns para dar a consistência desejada, fazendo esse doce ficar um bolo maravilhoso. Veja como fazer seguindo as dicas do canal Receitas de Pai:
Receita sem leite condensado (sem lactose)
Sim, você leu certo. Quem não digere lactose também pode comer essa delícia de sobremesa com um sabor intenso de chocolate e uma textura bem aveludada.
Ingredientes da calda
Açúcar refinado: 100 gramas;
Cacau em pó 100%: 2 colheres (sopa);
Água: ¼ de xícara.
Ingredientes do brigadeirão
Ovo: 6 unidades;
Leite de coco: 400 ml;
Açúcar refinado: 200 gramas;
Cacau em pó 100%: 45 gramas;
Sal: 1 pitada (opcional);
Essência de baunilha: 1 colher (chá), opcional;
Chocolate granulado: para decorar.
Modo de preparo
- Adicione todos os ingredientes da calda em uma panela pequena e mexa até dissolver o cacau.
- Depois de misturar bem, ligue a panela em fogo alto e ferva até alcançar o ponto de fio, o ponto correto é quando você coloca a colher dentro, puxa pra cima e forma um fio, aproximadamente 5 minutos de fervura.
- Derrame a calda em uma forma redonda com furo no meio (22 cm de diâmetro e 8 cm de altura). Você deve espalhar a calda nas laterais e também no miolo.
- Bata todos os ingredientes do brigadeirão no liquidificador até formar uma massa líquida e homogênea, lembre-se de limpar as laterais do copo do liquidificador com uma espátula.
- Peneire a massa dentro da forma já caramelizada e depois coloque a forma do brigadeirão dentro de uma outra forma para o banho-maria.
- Cubra a forma com papel-alumínio com o lado brilhante voltado para o alimento e leve ao forno preaquecido a 160 graus. Assim que você colocar a forma dentro do forno derrame água fervida até aproximadamente a metade da forma do brigadeirão.
- Asse por 45 minutos e depois deixe descansando dentro do forno por pelo menos 1 hora ou até o forno esfriar.
- Depois do tempo de descanso dentro do forno desligado leve o brigadeirão para a geladeira de um dia para o outro.
- Para desenformar com facilidade coloque a forma dentro de outra forma e derrame água quente, como se fosse fazer um banho-maria novamente. Passe a faca na lateral para garantir que ele solte da forma.
- Depois de uns 2 ou 3 minutos na água quente, retire o brigadeirão da forma, coloque o prato que você vai servir sobre a forma do brigadeirão e vire rapidamente para desenformar.
- Decore com granulado e sirva imediatamente.
Ficou com alguma dúvida sobre o preparo? Então veja o passo a passo, como ensina a chef Susan Martha:
Bolo brigadeirão
Essa receita é de um bolo delicioso com massa de chocolate e recheio de brigadeiro bem cremoso.
Ingredientes da massa
Ovo: 5 unidades;
Açúcar: 250 gramas;
Chocolate em barra: 200 gramas;
Manteiga: 100 gramas;
Farinha de trigo: 200 gramas;
Leite: 200 ml;
Fermento em pó: 1 colher (chá);
Sal fino: 1 pitada;
Margarina: para untar;
Farinha: para polvilhar.
Ingredientes do recheio
Leite condensado: 2 latas;
Chocolate em pó: 125 gramas;
Manteiga: 2 colher (sopa);
Leite: 2 latas medidas da lata de leite condensado
Gotas de chocolate ou granulado: para decorar.
Modo de preparo
- Comece por untar a forma redonda com a margarina e depois salpique com farinha.
- Derreta os 100 gramas de manteiga e o chocolate partido em pedaços em banho-maria. Ou seja, coloque um recipiente sobre uma panela com água e aqueça, deixando aquecer a água. Misture bem e depois retire a panela do fogo.
- Separe as gemas das claras dos ovos.
- Num recipiente misture o açúcar, as gemas e bata. Adicione então o chocolate derretido e vá integrando muito bem.
- Depois acrescente a farinha, o leite e o fermento, alternando pequenas porções de farinha e de leite enquanto vai misturando.
- Bata as claras em neve junto com um pouquinho de sal. Envolva as claras na massa, com movimentos bem suaves, de baixo para cima, até incorporar por completo.
- Leve a massa ao forno preaquecido a 170 graus durante mais ou menos 60 minutos.
- Quando for retirar o bolo do forno deixe esfriar. Depois corte ao meio, horizontalmente, formando duas camadas.
- Use uma panela antiaderente para fazer a cobertura. Misture o leite condensado, o chocolate em pó, o leite e, por último, as duas colheres de manteiga. Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Desligue e deixe esfriar fora da geladeira.
- Quanto tudo tiver esfriado, recheie o bolo e cubra com o mesmo creme de chocolate. Decore com as gotas ou granulado de chocolate e delicie-se.