No Brasil, todo Natal é agraciado com o delicioso panetone. Já em Portugal, o bolo tradicional é o bolo de reis, também chamado de bolo dos reis ou bolo-rei. Ele tem esse nome por causa dos três reis magos.
A massa é diferente da do panetone, pois não tem aquela mesma textura esponjosa feita pela fermentação biológica (embora também seja fermentado), mas leva as frutas cristalizadas em comum e é delicioso ao seu modo. Vale a pena conhecer e colocar na mesa da ceia uma versão diferente de doce na época natalina.
Receitas de bolo de reis
Na história do bolo de reis, sua confecção tem significado. Ele é uma homenagem aos três reis magos, sendo assim, o tom dourado da casquinha de fora representa o ouro. O aroma do bolo representa o incenso. As frutas cristalizadas representam a mirra, que foram os presentes dados pelos reis magos ao menino Jesus em seu nascimento.
Outra curiosidade interessante é que existe uma cultura de esconder um brinde e uma fava seca de baunilha dentro da massa do bolo. Quem pegar a fatia com a fava, deve levar o bolo no ano seguinte. Quem pegar com o brinde, tem boa sorte no novo ano. Agora que já conhece as curiosidades, só precisa a prender como fazer, veja só:
Receita tradicional
Essa receita tradicional é compartilhada do Mulher Portuguesa. Veja o que vai precisar:
Ingredientes
Trigo sem fermento: 750 gramas;
Fermento de padeiro: 30 gramas;
Margarina ou manteiga: 150 gramas;
Açúcar branco: 150 gramas;
Frutas cristalizadas: 150 gramas;
Frutos secos (nozes, avelãs, amêndoas): 150 gramas;
Ovos: 4 unidades;
Limão: 1 unidade;
Laranja: 1 unidade;
Vinho do Porto: 100 ml;
Sal: 1 colher (sobremesa).
Modo de preparo
- Pique as frutas cristalizadas e macere-as com o vinho do Porto, juntamente com os frutos secos;
- Dissolva o fermento em 100 ml de água morna e adicione uma xícara de farinha de trigo (tirada do peso total). Misture e deixe levedar em ambiente morno durante cerca de 15 minutos;
- Depois, bata a gordura escolhida, o açúcar e a raspa das cascas do limão e da laranja. Junte os ovos, um a um, batendo entre cada adição, e depois adicione a massa de fermento;
- Quando tudo estiver bem misturado, adicione a restante farinha peneirada com o sal. Amasse a massa muito bem. Essa massa deve ficar macia e elástica. Se estiver muito dura, coloque um pouco de leite morno;
- Misture as frutas maceradas no vinho do Porto. Volte a amassar e molde uma bola;
- Polvilhe a massa com um pouco de farinha, tampe com um pano e envolva a tigela num cobertor ou toalha de mesa. Deixe levedar em ambiente morno durante cerca de 5 horas.
- Quando a massa estiver bem levedada – a princípio deve dobrar de volume -, mexa e molde novamente em forma de bola (ou em várias bolas);
- Sobre um tabuleiro untado, faça um buraco no meio. Introduza a fava e o brinde que quiser, embrulhado em papel vegetal. O formato é de uma rosca, a massa é maisa firme, então permite moldar sem usar forma. Deixe levedar durante mais 1 hora;
- Pincele o bolo com gema de ovo e enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinolis inteiros, amêndoas, meias nozes, etc.;
- Leve para assar em forno bem quente. Depois de cozido, pincele o bolo com geleia diluída num pouco de água quente. Para impedir que a rodela central se feche, pode colocar uma tigelinha no buraco até esfriar por completo.
Com toque brasileiro
Essa receita do Panelinha traz alguns diferenciais nos ingredientes que também deixam o bolo sensacional.
Ingredientes
Trigo: 1 ⅔ de xícara;
Manteiga em temperatura ambiente: 200 gramas;
Açúcar mascavo: 1 ½ xícara;
Ovos: 4 unidades;
Amêndoas: 1 xícara;
Frutas cristalizadas picadas: 1 xícara;
Conhaque: ¼ de xícara;
Fermento em pó: ½ colher (sopa);
Canela em pó: 1 colher (chá);
Manteiga e farinha: para untar e polvilhar.
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 graus (temperatura média). Unte com manteiga uma forma com furo no meio de 22 cm de diâmetro. Polvilhe com farinha e chacoalhe bem para espalhar. Bata sobre a pia para retirar o excesso de farinha e reserve;
- Numa tábua, pique fino as amêndoas. Coloque as uvas-passas numa tigela e regue com o conhaque. Deixe de molho enquanto prepara os outros ingredientes;
- Sobre uma tigela, passe a farinha de trigo por uma peneira. Junte o fermento, a canela e as amêndoas picadas. Misture bem;
- Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e bata com a pá por cerca de 2 minutos, até ficar cremosa. Acrescente o açúcar e bata em velocidade média por cerca de 10 minutos, até formar um creme fofo. Numa tigela, quebre um ovo de cada vez e junte ao creme, batendo bem entre cada adição para incorporar;
- Acrescente a mistura de secos em etapas e bata a cada adição apenas para misturar. Desligue e desencaixe a tigela da batedeira;
- Sobre uma tigela, passe as uvas-passas por uma peneira e reserve o conhaque. Junte as uvas-passas à massa do bolo, adicione as frutas cristalizadas e misture delicadamente com uma espátula;
- Transfira a massa para a forma untada e bata delicadamente sobre a bancada para nivelar. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 35 minutos. Para saber se o bolo está assado, espete um palito na massa: se sair limpo é sinal que o bolo está pronto; caso contrário deixe assar por mais alguns minutos;
- Assim que estiver assado, retire o bolo do forno e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos. Desenforme e pincele toda a superfície do bolo com o conhaque reservado – o bolo morno absorve o conhaque e fica úmido e perfumado. Espere o bolo esfriar para decorar com o glacê e as frutas.
