Certamente você já ouviu falar no bife à parmegiana, um delicioso prato no qual a carne é feita à milanesa, coberta com molho de tomate e queijo. Há muitas histórias sobre a sua origem, umas dizendo que é italiana por causa do queijo de Parma, região da Itália, usado na receita. Outras dizem que a receita é mesmo brasileira, então, como não se pode afirmar nem uma delas, o melhor é a prender a fazer e se deliciar.
Veja também: como fazer um delicioso filé ao molho madeira
Como fazer bife à parmegiana: receitas divinas e fáceis
Se você já costuma fazer bife à milanesa, vai achar o bife à parmegiana muito fácil, pois já sabe metade do processo. Veja o que vai precisar e não deixe de experimentar essa delícia em um almoço acompanhado de arroz, salada e batata frita. Fica perfeito!
Receita tradicional
Para começar, claro, uma receita do jeito tradicional, com filé mignon e molho vermelho feito em casa.
Ingredientes para o bife à milanesa
Filé mignon: 300 gramas;
Ovos: 3 unidades;
Farinha de rosca: 150 gramas;
Farinha de trigo: 150 gramas;
Sal e pimenta: a gosto;
Queijo ralado parmesão ou muçarela: 150 gramas;
Óleo: suficiente para fritar.
Ingredientes para o molho de tomate caseiro
Cebola picada: 5 unidades;
Tomates sem pele picados: 6 unidades;
Extrato de tomate: 600 gramas;
Azeite: 1 fio;
Pimentão verde picado: 1 unidade;
Sal e pimenta: a gosto.
Modo de preparo
- Começando pelo bifes, tempere-os com sal e pimenta.
- Depois empane-os passando primeiro no trigo, depois no ovo e depois na farinha de rosca.
- Por fim, frite os bifes até ficarem com a casquinha dourada e escorra em papel toalha. Se preferir mudar a receita e fazer os bifes assados, é só colocar em um refratário e levar ao forno a 180 °C por cerca de meia hora.
- Enquanto isso faça o molho levando ao fogo uma panela com o fio de óleo e doure a cebola e o pimentão.
- Em seguida adicione os tomates picados e o extrato de tomate. Se achar muito grosso, ponha um pouco de água, mas lembre-se que a ideia é ter um molho bem espesso.
- Com o molho pronto e o bife frito ou assado, coloque sobre o bife todo o molho, bem espalhado, e finalize com a quantidade de queijo que desejar. Leve ao forno para gratinar por cerca de 10 minutos para o queijo derreter e está pronto para servir.
Filé de frango à parmegiana
Você também pode dar uma variada na opção tradicional e fazer com filés de frango. É uma opção mais adequada para um jantar, evitando a carne vermelha que é mais pesada para comer à noite.
Ingredientes
Filé de frango: 1 quilo;
Sal: ½ colher (sopa);
Pimenta preta: 1 pitada;
Páprica picante: 1 pitada;
Açafrão: 1 pitada;
Limão espremido: 1 unidade;
Ovos: 2 unidades;
Farinha de trigo: para empanar;
Farinha de rosca: para empanar;
Molho de tomate: 1 sachê;
Queijo muçarela: 300 gramas.
Essa receita já sugere o molho de tomate pronto para ser mais prático. Acompanhe o preparo nesse vídeo do canal do Menino Prendado:
Bife enrolado
Essa é uma receita diferente porque o bife não é só empanado e coberto com queijo, mas sim, enrolado em queijo e presunto e depois empanado. É para impressionar quando colocar na mesa.
Ingredientes
Coxão mole: 2 bifes;
Presunto: 4 fatias;
Muçarela ralada: 1 xícara;
Manjericão: ½ xícara;
Ovo batido: 1 unidade;
Farinha de trigo: 1 xícara;
Farinha de rosca: 1 xícara;
Óleo: para fritar;
Molho de tomate: a gosto;
Sal e pimenta: a gosto.
Só pela lista de ingredientes já dá para imaginar que essa receita fica deliciosa. Então, acompanhe o preparo no vídeo do canal Gourmet a Dois:
Receita sem fritar
Mesmo sendo gratinado no forno, nas receitas comuns o bife é frito primeiro, pois a etapa do forno é só para dar uma aquecida geral e derreter o queijo. Mas nessa receita é diferente, e também mais saudável, sem fritura. Você vai empanar os bifes do mesmo jeito, com trigo, ovo e farinha de rosca. Depois vai montar o prato.
O segredo para o bife fritar no forno é colocar bacon picadinho sobre os bifes já empanados e na forma. A gordura do bacon vai fritar os bifes e ainda vai deixar aquele sabor delicioso. Por cima do bacon vai o molho de tomate, de preferência caseiro, depois bastante queijo muçarela ralado e é só levar ao forno. Veja o passo a passo dessa receita no vídeo do canal Receitas da Maria:
Melhor carne para bife à parmegiana
Conforme você viu na primeira receita, a melhor carne para fazer um belo parmegiana é o filé mignon, pois é macio. Mas por ser uma carne cara, é preciso ter opções. Você também pode fazer esse prato com qualquer tipo de bife bovino que não tenha gorduras e nervuras pelo meio, e que não seja nem tão fino para não ficar seco, mas também não muito grosso para não ficar cru por dentro. Inclusive, aproveite para conhecer os mais comuns cortes de carne para bife.
Outra dica é que se não puder fazer um molho de tomate caseiro, use um molho pronto, aquecendo um pouco na panela antes de colocar por cima do bife. Não tem segredo e é um prato que pode fazer desde o almoço da semana até para um fim de semana especial.
