A berinjela em conserva pode ser comida pura, na torrada, no beiju, em sanduíches, saladas, massas, etc.. O céu é o limite para a criatividade. O melhor é que, além de prática e gostosa, ela é também muito saudável. Fonte de proteína, é rica em vitaminas A, B e C, além de conter betacaroteno, potássio, cálcio, ferro, magnésio entre outros, tudo isso com pouquíssimas calorias.
Originária da Índia e cultivada em todo o Brasil, a berinjela até ganhou cor com seu nome, um roxo bem escuro, quase preto. Tem apenas 20 calorias a cada 100 gramas e é mais fácil encontrar nos primeiros 5 meses do ano.
E é durante a safra que ela está perfeita para você fazer uma deliciosa receita de conserva de berinjela, para os próximos meses.
Berinjela em conserva crua
Tem gente que prefere a conserva refogada e outros, a crua. Teste as duas e conte nos comentários qual é a melhor!
Ingredientes
Berinjela: 1 kg;
Sal marinho: 1 xícara (chá);
Vinagre de sua preferência: uma garrafa;
Azeitonas pretas e verdes: 1 xícara (chá);
Azeite de oliva extravirgem: 2 xícaras (chá);
Chimichurri desidratado: 2 colheres (sopa);
Alho fresco: 5 dentes bem grandes ou 7 médios;
Salsa: 1 xícara (chá);
Cebolinha: 1 xícara (chá);
Pimenta: a gosto.
Modo de Preparo
- Higienize as berinjelas e as seque bem;
- Pique em tirinhas finas;
- Misture as tiras de berinjela com sal e deixe descansar por 4 horas;
- Passado esse tempo, as escorra e lave-as em água corrente;
- Esprema bem com as mãos, até ficarem mais secas;
- Coloque as berinjelas no vinagre e deixe mais 4 horas;
- Retire o líquido e esprema novamente;
- Misture todos os ingredientes com as tiras espremidas e coloque em vidros esterilizados;
- Deixe descansar fora da geladeira, por 7 dias, em um lugar escuro e arejado antes de começar a consumir.
Berinjela em conserva cozida
Ingredientes
Berinjela higienizada: 1 kg;
Cebola: 1 unidade grande;
Tomate: 1 unidade;
Pimentão: 1 unidade;
Azeite de oliva extravirgem: o quanto baste para preencher o frasco;
Ervas finas secas: a gosto;
Manjericão fresco: a gosto;
Sal: a gosto;
Curry: a gosto;
Vidro grande para guardar: 1 unidade com tampa, esterilizado.
Modo de preparo
- Corte a berinjela em cubos pequenos;
- Deixe de molho em água com sal e vinagre por 12 horas, dentro da geladeira, para tirar o amargor;
- Lave e deixe escorrer bem em uma peneira grande;
- Fatie a cebola bem fina e coloque para dourar na panela;
- Acrescente a berinjela, o tomate e pimentão picados;
- Se precisar, coloque um pouco de água;
- Adicione as ervas, o curry e o sal;
- Quando a berinjela estiver macia, coloque-a no frasco esterilizado, ainda quente;
- Preencha a superfície com azeite e deixe esfriar;
- Quando frio, tampe e guarde na geladeira;
- Para esterilizar o frasco, mergulhe-o em água fervente, bem como a tampa e deixe secar bem. Pode utilizar também o álcool absoluto, com muita cautela, pois é altamente inflamável.
Como armazenar
A berinjela em conserva deve ser armazenada na geladeira, por no máximo 30 dias quando fechada ou 8 dias depois de aberta.
Não deve reutilizar a colher já usada, para não estragar mais rapidamente a conserva, que deve ficar acondicionada na parte de baixo da geladeira, junto aos legumes e frutas.
Evite colocar na porta da geladeira, dada a constante mudança de temperatura do local.
Benefícios
Além de reduzir o colesterol, ela baixa os triglicérides e ácido úrico, contribuindo com a saúde do seu coração.
E não fica só nisso: ela contém niacina, forte agregador para o emagrecimento saudável, assim como as fibras, que dão saciedade e absorvem a gordura dos alimentos.
Poderosa aliada para secar a barriga, essa receita de berinjela em conserva é perfeita para a redução da circunferência abdominal, segundo estudos da Universidade Federal do Rio de Janeiro, ajudando a baixar o percentual de gordura e a aumentar a massa magra.
Sem contar que é uma delícia para servir como entrada em canapés, com torradinhas ou até mesmo, como recheio para canoas de tapioca.
Vai fazer essa receita em casa? Assista ao vídeo e não erre na hora de escolher a berinjela na feira!
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