Se começar a pesquisar sobre receitas salgadas tradicionais portuguesas, vai encontrar uma grande variedade envolvendo bacalhau, batatas, cebolas e azeite. Cada uma delas com suas diferenças, são todas deliciosas e vale a pena experimentar se for fã desse peixe. Uma das receitas mais comuns é o bacalhau a lagareiro, que leva esse nome porque antigamente era feito nos fornos dos lagares de azeite (tipo de tanque no qual se espremem as azeitonas para extrair o azeite). Inclusive, para uma receita bem tradicional, não se esqueça de ter bastante azeite de oliva extravirgem à disposição.
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Como preparar bacalhau a lagareiro
Com ingredientes muito simples e de sabores marcantes, não precisa gastar muito para preparar essa receita deliciosa, exceto por conta do preço do bacalhau que, muitas vezes, é tão salgado quanto o próprio peixe conservado em sal. Mas fora isso, só precisa escolher uma das sugestões a seguir e fazer na sua casa para um belo almoço ou jantar.
Receita tradicional
Essa receita não é tão tradicional quanto as mais antigas, mas é que o modo de preparo já evoluiu. Veja essa opção compartilhada do Cozinha Tradicional.
Ingredientes
Batatas para assar: 1 quilo;
Azeite: 100 ml;
Postas de bacalhau dessalgadas: 4 unidades;
Cebolas pequenas: 5 unidades;
Alho: 2 dentes;
Sal, pimenta e vinagre: a gosto.
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 200 graus.
- Prepare um refratário onde caberão todos os ingredientes. Disponha nesse refratário as batatas lavas e com casca, as cebolas cortadas grosseiramente e temperadas com sal, e por cima disponha as postas de bacalhau.
- Regue tudo com bastante azeite e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
- Quando as batatas estiverem bacias, retire do forno, dê uma leve mancada sobre cada uma para esmagar (é chamado de batatas ao murro) e coloque de novo no forno.
- Deixe mais alguns minutos para que o molho que se formou seja absorvido um pouco pelas batatas.
- Na hora de servir, coloque no prato um pouco de batata, de cebola, uma posta de bacalhau, então coloque algumas fatias de alho cru por cima, tempere com pimenta moída na hora e salpique um pouco de vinagre e mais azeite. Sirva bem quente.
Bacalhau a lagareiro com batata-doce
Essa receita é uma variação da tradicional, pois leva a batata-doce no lugar da comum. Se gosta do sabor e da textura dessa batata, vai adorar essa sugestão do Receitas e Menus.
Ingredientes
Bacalhau dessalgado: 4 postas de lombo;
Batata-doce: 800 gramas;
Alho: 1 cabeça;
Louro: 2 folhas;
Sal, azeite e pimenta preta: a gosto;
Coentros frescos picados: a gosto.
Modo de preparo
- Lave muito bem as batatas e disponha-as numa assadeira. Leve ao forno preaquecido a 200 graus durante 1 hora.
- Retire e, com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batata com o punho, até a pele estalar. Reserve.
- Regue o fundo de uma assadeira com azeite e disponha as postas de bacalhau com a pele virada para baixo.
- Distribua as batatas, os dentes de alho previamente esmagados e as folhas de louro retalhadas.
- Polvilhe com uma pitada de sal e pimenta e regue tudo generosamente com azeite.
- Leve ao forno preaquecido a 200 graus durante cerca de 30 minutos.
- Retire, guarneça com folhas de coentros e sirva com uma salada de folhas verdes.
