Não é todo mundo que gosta de alcaparras. E tem quem não goste porque experimentou com alguma combinação que não agradou. Mas, ainda é possível gostar, se quiser provar de alguns jeitos diferentes.
As alcaparras são bagas ovais e carnudas, feitas a partir dos botões de flores não abertas do arbusto Capparis spinosa, e são consideradas afrodisíacas. O nome vem do árabe “alcabbar”, e essa planta é nativa do Mediterrâneo.
Hoje, você vai aprender a usar as alcaparras em receitas de salmão, pasta para petisco, molho para peixe, molho para salada e uma tapenade com azeitonas. Anota aí!
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Receitas com alcaparras
As alcaparras são vendidas em conserva, e há quem considere o sabor e textura semelhantes aos das azeitonas, além de ser usada como um calmante natural. As receitas são fáceis e vale a pena fazer para provar.
1. Salmão ao molho de alcaparras
Salmão é um peixe mais caro e delicioso, ideal para preparar em um jantar especial, já que não dá para fazer todos os dias.
Ingredientes do peixe
- 1 posta de salmão de 1 kg
- 1 dente de alho amassado
- Azeite
- Suco de 1 limão
- Alecrim a gosto
- Sal a gosto
- Rodelas de batata pré-cozidas
Ingredientes do molho
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de alcaparras
- Salsinha a gosto
Modo de preparo
- Tempere o salmão com o suco de limão, o alho o alecrim e o sal.
- Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
- Numa travessa untada, coloque as rodelas de batata e o salmão.
- Regue com azeite e leve para assar por 30 minutos, coberto com papel-alumínio.
- Retire o papel e deixe dourar.
- Em uma frigideira aqueça a manteiga e o azeite, coloque as alcaparras escorridas e lavadas (elas são muito salgadas), a salsinha, e desligue.
- Retire o salmão do forno.
- Cubra com o molho e sirva.
2. Pastinha de alcaparra
Esta receita é muito simples e é uma ótima opção para servir como uma entrada junto a torradinhas.
Ingredientes
- 200 g de requeijão
- 1 e 1/2 xícara (240g) de alcaparra, escorrida e picada
- 4 colheres (sopa) (60ml) de azeite
- 3 dentes de alho (15g) em fatias
Modo de preparo
- Despeje o requeijão numa travessa e espalhe a alcaparra por cima.
- Numa panela ou frigideira, coloque o azeite e frite o alho até dourar.
- Retire do fogo, despeje o azeite com o alho ainda quente na travessa e misture bem.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira por uns 30 minutos.
- Sirva gelado.
3. Molho de alcaparra para peixe
Este é um molho que pode fazer para regar por cima de diferentes tipos de peixe.
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1/2 colher (café) de sal
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- 1 colher (café) de suco de limão
- 3 colheres (sopa) de alcaparra
Modo de preparo
- Leve ao fogo, em banho-maria, a manteiga, a salsinha picada, o sal e a pimenta. branca.
- Quando a manteiga começar a derreter, mexa constantemente para que o molho fique espesso.
- Retire do fogo acrescente o limão e as alcaparras.
4. Molho de alcaparras para salada
Esse molho com sabor intenso você pode fazer e guardar por até uma semana na geladeira.
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- Caldo de 1 limão
- ¼ de xícara (chá) de azeite
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- Coloque todos os ingredientes no miniprocessador e bata bem até formar um molho liso.
- Tempere com pimenta a gosto – nem é preciso colocar sal por conta das alcaparras.
- Sirva a seguir ou mantenha na geladeira por até 1 semana.
5. Tapenade de alcaparras com azeitonas pretas
A tapenade nada mais é do que um jeito chique de falar patê, talvez com os ingredientes um pouco menos triturados para dar uma textura diferenciada.
Ingredientes
- 1 xícara de azeitonas pretas
- ½ xícara de salsinha fresca
- 1 colher de sopa de alcaparras (lavadas e drenadas)
- 1 limão siciliano (apenas as raspas da casca)
- 1 filé de anchova
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
Modo de preparo
- Comece picando as azeitonas. Não precisa picar muito finamente.
- Junte os restantes ingredientes: a salsinha, a anchova, as alcaparras e as zestes do limão (casca ralada).
- Com uma faca, vá picando e misturando todos os ingredientes, até tudo ficar bem misturado e integrado.
- Coloque a mistura num recipiente, misture o azeite e está pronto a servir.